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In diesem Workshop gibt Anne-Catherine eine kurze Einführung in die Geschichte der Fermentation und die verwendeten Lebensmittel, bevor es an die praktische Umsetzung geht. Der Workshop endet mit einer Degustation.

Anne-Catherine Devaud kocht seit vielen Jahren mit Neugier und Intuition. Sie hat sich das Kochen selbst beigebracht, viel ausprobiert und dabei ihren eigenen Stil entwickelt. Sie lässt sich von regionalen Produkten und Pflanzen inspirieren, entdeckt gerne, wie in anderen Küchen dieser Welt gekocht wird, und experimentiert mit Fermentation. In ihren Workshops zeigt sie, wie ihr mit einfachen Mitteln Lebensmittel verarbeitet und was sich mit Fermentation alles machen lässt.

Dieser Talk führt euch mitten in die Welt der Naturweine: Wie ist die Bewegung entstanden? Welche Philosophie steckt dahinter? Und was hat die Winzer·innen dazu bewegt, neue Wege zu gehen? Zum Schluss erfahrt ihr, wie Naturweine hergestellt werden – und entdeckt sie bei einer Degustation mit euren eigenen Sinnen.

Pascale Deneulin ist Professorin an der Haute école de viticulture et d'œnologie in Changins. Seit vielen Jahren beschäftigt sie sich mit der Naturweinbewegung – mit ihrer Geschichte, den Vorschriften und der sensorischen Qualität der Weine. Gemeinsam mit dem «Verein Schweizer Naturwein» hat sie einen Degustationsbogen speziell für Naturweine entwickelt, um ihre Besonderheiten besser zu erfassen.

Pascale Deneulin engagiert sich für den ökologischen und sozialen Wandel. Naturweine und andere naturbelassene Getränke sind für sie eine Chance für ein Umdenken in der Branche: weg von (übermässiger) Kontrolle und Leistung, hin zu robusten Produkten, die lebendiger und überraschender sind. Alles, was es braucht, für eine Degustation, die man gerne mit anderen teilt!

Taucht ein in über hundert Jahre Freiburger Biergeschichte: von der Geschichte der Familie Blancpain bis zu den Objekten und Archiven der Brauerei Cardinal.