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Pendant ce workshop, Anne-Catherine propose une courte introduction à l’histoire de la fermentation et aux aliments utilisés, avant de passer à la pratique. L’atelier se termine par une dégustation.

Anne-Catherine Devaud cuisine depuis de nombreuses années avec curiosité et intuition. Autodidacte, elle a développé une approche empirique, nourrie par son intérêt pour les produits locaux, les plantes, les cuisines du monde et la fermentation. À travers ses ateliers, elle souhaite transmettre une manière simple et concrète de travailler avec les aliments et faire découvrir les possibilités offertes par la fermentation.

Cette conférence est une invitation à plonger au cœur des vins Nature : les origines du mouvement, sa philosophie et les raisons qui ont poussé les vignerons à sortir du modèle traditionnel. Pour finir, comment ils sont élaborés, et une expérience sensorielle.

Pascale Deneulin est professeure à la Haute école de viticulture et d’œnologie de Changins. Elle s’intéresse depuis plusieurs années au mouvement des vins Nature : réglementation, histoire et qualité sensorielle. Avec l’Association Suisse Vin Nature, elle a créé une fiche de dégustation propre aux vins Nature pour mieux en saisir les spécificités.

Très engagée dans la transition écologique et sociale, elle voit dans les vins et boissons Nature une occasion pour les filières de changer de paradigme : passer du (sur)contrôle et de la performance à des produits robustes, plus vivants et plus émotionnels… tout ce qui fait qu’une dégustation vaut la peine d’être partagée !

Plonge dans plus d’un siècle de bière fribourgeoise, de la saga de la famille Blancpain aux objets et archives de la brasserie Cardinal.